Un deficiente control de la inocuidad alimentaria en los procesos de producción aumenta el riesgo de: 

Brotes sanitarios causados por contaminantes en alimentos.

Pérdidas económicas asociadas al retiro del producto o suspensión del servicio.

Mala reputación de la marca ante el consumidor.

Cierre de operaciones por autoridades sanitarias.

SERVICIOS ESPECIALES

Microorganismos Subrogados


 Definición: Organismo, partícula o sustancia no patogénica utilizada para estudiar el destino de un patógeno en un ambiente específico. 

 

 

Se  puede utilizar como:

  • Indicadores de procesos (sanitización, esterilización, etc.)

  • Indicadores de contaminación.

  • Rastreadores.

  • Determinación de riesgo ambiental. 


 

EL microorganismo
subrogado es
inoculado en
concentraciones
controladas a la
matriz de alimento.

La matriz
inoculada es
introducida al
proceso a validar.

Las muestras post
procesadas son
recuperadas para
contar las colonias
recuperadas.

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